Crepes de Ricotta de Limón

La mayoría de recetas de crepes de ricotta de limón separan las yemas y baten solo las claras, que los hace excesivamente suaves y ligeros. Hablando de ligereza, prefiero utilizar harina de fuerza para esto, pero si no puede conseguirla te explico a continuación cómo hacerla en casa.
INGREDIENTES
Para 2 porciones grandes o 4 pequeñas:
3/4 lt. de agua fría o leche
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de queso ricotta
1 cucharada de cáscara de limón (sólo la parte amarilla de la piel)
1 cucharada de aceite vegetal
1/8 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de azúcar
1 huevo grande
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de jugo de limón
1 taza más 2 cucharadas * de harina auto-elevable, o según sea necesario para lograr una masa muy gruesa
* Para hacer su propia harina de fuerza (2 tazas): Tamizar juntos 2 tazas de harina de uso múltiple, con 2 cucharaditas de polvo de hornear, y 1 cucharadita de sal fina.
Video de la Preparación
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=8ttSBO0SnsU]

 
 


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